今天聽Tim Ferriss podcast，不得不說這真的是優質的podcast，每次訪問到厲害的人，我都感覺人外有人天外有天，深感自己的不足。
Chris Young說他去Fat Duck餐廳 (主廚是Heston, 那個搞分子廚藝還有開節目的光頭廚師)應徵時，先在那邊用餐，在所有菜之前，會有一道用液態氮快速冷卻Lime Juice + Green tea sour的開胃小點。大概是長這樣：
圖片來自於妞仔大驚小怪倫敦日記部落格
這裡也有Tim之前跟Chris Young一起試著製作的影片:
會有這道菜是有其理由的，他舉例如果我們早上剛刷完牙就喝柳橙汁，覺得味道糟透了，那是因為我們嘴巴裡的酸性被中和了，舌頭在解析柳橙汁的味道時會傳送錯誤的訊號給大腦，所以導致味道變糟。
而這道菜就是為了要營造口中適合用餐的環境，讓口中酸性回到正常值，綠茶則可以清洗口中的臭味，例如進餐廳前吃的東西、煙味等等。
他形容，那天在餐廳吃的每道餐點，都是他有史以來吃過最美味的。於是他決定就算不領薪水，也要在那邊工作，後來他做了五年。
我聽了這一段後，大受震撼。為了要擊敗世界上所有最好的餐廳，就是要靠這種深層用心的trick。這是已經在所有環節已經做到極限之後，所能考慮到的第二層、第三層改善了。而靠著這一點進步，該餐廳也曾經是世界上最佳餐廳。
反觀台灣，好像已經很少感受到這種用心了，倒是偷工減料的trick看了不少。
